Es endulzante natural que proporciona la experiencia sensorial de la sacarosa, pero con 90% menos calorías que el azúcar. Aporta el 70% de dulzor que aporta la sacarosa. Se reconoce como GRAS por la FDA, no se considera como azúcar añadido, no se metaboliza por el cuerpo ni incrementa los niveles de glucosa en sangre. Además, es altamente soluble.